Ma recette d'avril : Parfait de foies de volailles

400 g de foies (poules, poulets, canards, mais pas de lapin)

Mettre à macérer 1 nuit dans 3 cl de porto rouge, 3 cl de cognac, thym, laurier, sel et poivre.

Après macération, mettre les foies et la marinade dans une casserole à tout petit feu, laisser frémir 10 minutes environ (il reste peu de liquide).

Mixer avec 125 g de beurre mou, et 1 cs crème fraîche.

Tasser dans un récipient ou des ramequins individuels.

Mettre au réfrégirateur quelques heures (idéal la veille).